Speisekarte

Essen verbindet - und genau das möchten wir mit unserem neuen Sharing-Konzept noch mehr in
den Mittelpunkt stellen. Der Großteil unserer Speisekarte besteht nun aus kleinen Gerichten, die Sie ganz nach Lust und Laune kombinieren können.
Ob als Vorspeise, mehrere Gänge als Menü oder zum Teilen in der Mitte – Sie entscheiden!
Je nach Hunger empfehlen wir 2–5 kleine Gerichte pro Person, gerne inklusive Dessert.
Und für alle, die lieber ein klassisches Hauptgericht möchten, haben wir weiterhin eine
kleine, feine Auswahl an Hauptspeisen im Angebot.

gültig vom 02.04.2025 bis einschließlich 25.05.2025!

Vorab

Brot und Butter

5,60 €

Brotsucht Mühlenbrot und hausgemachte Bärlauch Focaccia | aufgeschlagene braune Butter

+ Alblinsenschinken vom Metzger Failenschmid - 5,40

Kleine Gerichte, Vorspeisen, Suppen und Zwischengänge

Gemüsenudelsalat (v)

11,20 €

Spaghetti aus Kohlrabi und Sellerie | Kerbeldressing | Erbsen | Verjus-Gel
Geschmorte Auberginencreme mit Bärlauchfocaccia (v)

12,80 €

Salat von der schwäbischen Kichererbse | geröstete Walnuss | Koriander
Tatar von der gebeizten Lachsforelle

16,20 €

Gurke | Dill | Sauerrahm
Hirnsuppe

12,80 €

Schweinehirn | Bärlauch | Croûtons
Fenchelcremesuppe

10,80 €

Zitronenöl | Gartenkresse | karamellisierte Fenchelsaat
Gebratene Habanero Bratwurst vom Klingler

8,20 €

Marinierte weiße Bohnen | Gremolata
3 hausgemachte Maultäschle

16,80 €

Kartoffel-Radiesle Salat | geschmelzte Zwiebeln | Liebstöckelöl

5 kleine Kaspressknödele

12,60 €

Salat aus Apfel, grünem Spargel und Sellerie | Aprikosengel | Kren
Bärlauchspätzle

14,20 €

Rinderschmalz-Hollondaise | Fermentierter Spargel | Knusper
Freiland-Stundenei vom Micheleshof (vegan möglich) (HG)

14,80 €

Riebelerisotto | grüner Spargel | Wildkräutersalat | Selleriestroh
Confierter Honauer Saibling (HG)

17,80 €

Geräucherter Kartoffelschaum | Heckengäulinsenragout | Kohlrabi
Fleischbällchen vom Mäusdorfer Landgockel

17,80 €

Ratatouille | Salbei | Bittenfelder Hartkäse
Geschmorte Rinderrippe (HG)

21,80 €

Selleriepüree | Bärlauch-Mojo | Rosmarin-Drillinge
Bio Lamm geschmort und rosa gebraten (HG)

26,60 €

Wilder Brokkoli | Ratatouille | Rhabarber | Karotte

Hauptgänge

Zwiebel Rost & Ragout

33,60 €

Rosa gegarter Rinderrücken | geschmortes Rinderragout | zweierlei Zwiebel | Lemberger-Zwiebel Marmelade |
handgeschabte Spätzle

+ kleiner Beilagensalat 6,80 €
Wiener Schnitzel vom Kalb

31,20 €

Kartoffel-Gurkensalat oder Pommes | Wildpreiselbeeren
Portion deutscher Stangenspargel

26,20 €

Sauce Hollandaise | Kräuterflädle
+ kleines Wiener Schnitzel vom Kalb - 11,20
+ Honauer Saiblingsfilet auf der Haut gebraten - 13,20

Nachtisch

Karotte und Haselnuss

14,80 €

Rüblikuchen | Frischkäsecreme | Haselnusseis
Cremè Brûlée

13,60 €

Rhabarberragout | Buttermilchsorbet
Erdbeer-Chili Sorbet (v)

11,40 €

Basilikumsud | Hafer | karamellisierte Pastinake
Kugel Eis von Vana Fellbach

3,10 € je Kugel

Bio Remstalapfelsorbet | Himbeere | Bananen-Schokofudge | Vanille |
Pistazie
Pralinen von etschbergers – chocolatier

2,80 € je Praline

Espresso Macchiato | Himbeer Chili | Mandel-Honig

Wir sind verpflichtet Sie darauf hinzuweisen, dass alle Weine Sulfite enthalten können.
Bei Unverträglichkeiten oder Allergenen fragen Sie bitte nach unserer Allergenkarte.

Von wem wir unsere Produkte im Einzelnen beziehen, finden Sie hier:

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